🐟 #台灣近海在地海鮮怎麼吃
一起來了解海鮮ω-3脂肪酸含量&建議攝取量
台灣四面環海，港口漁船稠密，無論近海捕撈或遠洋魚貨皆相當豐碩，可說一年四季都有海鮮可以吃，真是幸福寶島!💗 回憶起念書時期，總是被👵🏻外婆叮嚀要多吃魚「長大才會熬讀冊🥰」，其實外婆的話一點也沒錯!吃魚有助健腦，健腦的關鍵在魚肉富含魚油，而魚油屬於ω-3脂肪酸，針對ω-3脂肪酸的益處，已有許多研究囉~(簡易列舉如下) 它能夠 #護眼、#減輕脂肪肝、#維持皮膚完整減乾癢、#減少關節發炎、#改善憂鬱、#降血脂(三酸甘油脂)、#改善老年腦退化，因此每日飲食吃含ω-3脂肪酸的海鮮對身體好處多多。
👉建議每天吃多少ω3脂肪酸?
聯合國糧食及農業組織(FAO)訂定成人每天ω-3脂肪酸(EPA+DHA)巨量營養素可接受範圍(AMDR)攝在250-2000mg。 美國心臟協會(AHA)建議健康成人 #每週吃2餐海鮮(每餐約吃3份高脂海鮮)。
另外，針對 #冠心病族群，建議每天ω-3脂肪酸至少吃1000mg。 美國國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)，建議孕產、哺乳婦每日攝取可在1300-1400mg。在丹麥研究發現，懷孕後期，增加攝取ω-3脂肪酸有助於 #減少孕婦發生子癇前症。
👉你吃的海鮮含多少ω3脂肪酸?
營養師整理常見海洋漁產的ω-3脂肪酸含量分析表，並以食物代換表的食物份量換算概念，將 #所有的海鮮以1份豆魚蛋肉類的份量為單位，再依照每種海鮮所含的ω-3脂肪酸含量多寡分類，由高到低分成五組:
1. ω-3脂肪酸 >1500mg (鯖魚、鮭魚、秋刀魚)
只要吃1份魚肉份量，就能吃到1500mg以上的魚油，是補魚油最有效率的三種海鮮。
2. ω-3脂肪酸1100-500mg(石斑魚、鰹魚、白北魚、鱸魚、小魚乾、烏魚子)
{註}小魚乾及烏魚子鈉含量高，烏魚子的膽固醇較高，建議適量淺嚐再搭其他海鮮，來補充ω-3脂肪酸油脂
3. ω-3脂肪酸 500-300mg (黃魚、扁鱈、鮪魚、土魠魚、午仔魚、丁香魚、肉魚、魷魚、香魚)
4. ω-3脂肪酸300-150mg (烏魚、紅甘、赤鯮、鮮蚵、金線鰱、白帶魚)
以上兩組的海鮮種類，在台灣也相當普遍，無論走訪傳統市場、各大超市、或外食日本料理店、傳統熱炒小吃店，都可看到它們的蹤影，#建議納入平時購買海鮮的選擇項目之一，讓平時飲食補充ω-3脂肪酸選擇更加多樣化。
5. ω-3脂肪酸< 150mg (螃蟹、蛤貝、九孔、蝦類)
這組海鮮脂肪含量低，所以相對的ω-3脂肪酸量較少，不屬於好的ω-3脂肪酸油脂補充來源。但有鑑於這組的 #脂肪低蛋白質豐富，仍是優質的蛋白質攝取來源，尤其在 #減脂增肌是不錯的食物選項，因此，平日飲食仍可適量食用。
👉#如何估算一餐有無吃到3份海鮮?
首先我們需要有食物的份量概念，以我們的手為工具去測量吃的肉份量。
#三個手指頭大小及厚度的份量，為1份海鮮。
#手掌心大小及厚度的份量，為2份海鮮。
#整個手掌大小的份量，手掌小者為3份海鮮，手掌大者為4份海鮮。
👉如何烹煮更能保留海鮮更多的ω-3脂肪酸?
烹調原則，以 #儘量減少流失或更有效率的補充到更多的ω3脂肪酸為主。 可用 #水煮、#烘烤、#氣炸 方式流失較少油脂(約流失15-20%)，避免油炸海鮮，高溫油炸海鮮將耗損近一半的ω-3脂肪酸。若是煮魚湯，建議 #連同魚湯一起飲用吃完，如此可吃到魚產更完整的ω-3脂肪酸。
👉一餐如何吃到1000-2000mgω-3脂肪酸或/且吃足3份海鮮?
可 #選擇ω3脂肪酸含量高的海鮮1份，例如：吃1/3塊鯖魚，或者 #喝1碗鱸魚湯(2-3份海鮮)也能吃到足量，也可 #搭配2種以上的海鮮食用來增加油脂攝取，像是2條煎肉魚(2份海鮮)再配上一碗蚵仔湯(1份海鮮)，也能吃到每天FAO建議的攝取量。(詳見圖四)
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