by Polina Tankilevitch
街邊小吃滷豆干、涼拌豆皮或早餐喝無糖豆漿等黃豆製品，一直都是許多台灣人外食會吃到的食物。黃豆製品有豐富植物性蛋白質，能幫助身體肌肉生長及免疫球蛋白合成，可說是維持體力及免疫力的重要營養素。
黃豆製品作為蛋白質的營養補充來說，聽起來確實很不錯，然而也經常背負著各種不好的名聲。其中一個營養師諮詢時經常碰到的疑問之一就是，許多乳癌患者不敢吃黃豆食品，因為擔心吃到女性雌激素，會乳癌復發或影響病情發展。
究竟乳癌患者，該不該吃黃豆製品呢?(以下為我目前的淺見認知，供各位參考~)
文章內容，針對以下問題，提供見解
1. 黃豆含有女性雌激素?
2. 黃豆會增加乳癌發生機率?
3. 乳癌患者，該吃黃豆製品嗎?
4. 每日黃豆製品的建議量
黃豆製品含有女性雌激素?
也許應該這麼說，黃豆製品富含大豆異黃酮，其結構與雌激素相似但實質上並不相同，所以黃豆製品本身不含女性雌激素。而有相關研究資料提到，黃豆中的異黃酮可抑制體內雌激素濃度，反而似乎具有抗癌、抗發炎和抗氧化等好處。有些研究甚至提到，黃豆製品對前列腺癌和肺癌，也可能具有保護作用。
黃豆會增加乳癌發生率?
過去有許多人擔心黃豆中的類雌激素大豆異黃酮可能促進乳癌發生，但不少研究指出，吃比較多黃豆食品的女性並不沒有明顯增高罹患乳癌的風險。另外，相對於少吃或不吃黃豆製品的人，吃較多黃豆製品的人罹患乳癌的機率似乎更低。而且關於食用黃豆對女性預防乳癌的保護現象，在亞洲民族人種身上（例如 : 新加坡、台灣、日本等國家），研究結果關聯性最高。
乳癌患者，該吃黃豆製品嗎?
在過去可能有些乳癌患者可能會被警告避免吃黃豆製品。然而在2012年的一項研究，關於來自中國或美國患有乳腺癌的女性，自確診後每天吃0.5份以上黃豆製品(甚至更多的黃豆製品)的女性相比那些吃較少黃豆製品的女性有更低的復發可能。現今部份美國癌症研究表示，適量吃黃豆的女性乳癌的存活率可能更高，復發率相對更低。
但在此提醒，如是保健食品來源的異黃酮成分(大豆異黃酮萃取物、胎盤素、蜂王乳)，補充前則建議諮詢醫師後再行使用，勿自行充當替代天然黃豆製品食用。
每日黃豆製品的建議量
如上述可知，黃豆及其製品一般正常分量食用是安全的。過去衛福部食藥闢謠專區也對此解釋，而癌症關懷基金會也曾對此表示目前無相關證據顯示吃黃豆會增加乳癌發生及復發，另外，美國癌症協會建議將黃豆及其製品作為健康均衡飲食的一部份，且建議每天能適量攝取1~2份黃豆及其製品，換算2份黃豆蛋白營養，相當於 1碗 傳統豆腐、毛豆仁、豆干或4湯匙黃豆仁。
<參考資料>
doi: 10.3389/fphar.2019.01336.
doi: 10.3945/ajcn.112.035972.
